? ? ? 人工發(fā)酵普洱茶品質(zhì)的好壞，既決定于渥堆技術，又決定于存放時間。
? ? ?有些茶客認為:熟茶既然原料已“熟”出廠即可飲用，再存儲已經(jīng)沒有意義。其實，經(jīng)歷時間之后會顯現(xiàn)陳香變化是普洱茶的一個重要特點，熟茶也不例外。
? ? ?我們從前文已知，曬青毛茶因為殺青不完全，酶的活動未完全停止，所以會隨著時間而繼續(xù)發(fā)酵，并漸漸去青澀，顯醇和。滇產(chǎn)大葉種茶葉因為質(zhì)樸味足，是制作普洱茶的惟一適宜原料。
? ? ?大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆工藝，在幾十天內(nèi)顯現(xiàn)了數(shù)年后的陳香，但并沒有停止“呼吸”。我們可以把渥堆理解為是茶葉醇和變化開始階段的提速器，經(jīng)過短時間提速之后，還會平穩(wěn)前進，并不是提速之后就“停止死亡”了。渥堆的溫度只是加速熟化，并沒有到殺死鮮葉中的酶活性那么高。
? ? ?所以，熟茶和生茶一樣，也是“會呼吸的、活著的茶葉”，也同樣會因合適的存儲而顯現(xiàn)陳香變化，越來越醇和。
? ? 普洱茶的精髓就是越陳越香，不管是熟茶還是生茶。
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